Korfu Reise Blog

Zuletzt aktualisiert am 12th September, 2019 beim 10:50 am

Die authentische Pastitsada

Hier ist das Originalrezept mit den Zutaten und dem Weg, das charakteristischste Gericht der Korfu-Küche zuzubereiten.

Das Rezept ist für ca. 4-5 Portionen und um der Tradition zu entsprechen, verwenden wir geröstet. Natürlich können Sie Rind- und Hühnerfleisch in demselben Rezept verwenden.

Materialien

• 3 große Zwiebeln, Pastitsada braucht viele Zwiebeln
• Ein rund anderthalb Kilogramm geröstet
• 200-250 Gramm dicke Tomatenpaste
• 80 g roter Essig
• 300 g natives Olivenöl
• 200 Gramm Rotwein
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 kg Makkaroni dick oder dünn oder Pfennige je nach Wunsch.
• Butter zum Verbrennen der Spaghetti
• Geriebener Käse, Kefalotyri
• Salz und Pfeffer

Spetseriko ist die spezielle Gewürzmischung, die wir auf der Spanne hinzufügen, normalerweise einen kleinen Esslöffel pro 4 Portionen oder nur ein bisschen mehr, wenn das Essen würziger sein soll.

Die Zusammensetzung von Spetseriko

• 10 Gramm geriebene Nelke
• 50 g Zimt
• 50 g Muskatnuss
• 70 g süßer Paprika
• 50 g Kreuzkümmel
• 20 g scharfer Pfeffer aus roten Paprika, getrocknet und gerieben, das heißt der heiße Bukovo
  Je nachdem, wie heiß Sie wollen, können Sie Boukhovo reduzieren oder erhöhen.
• 100 Gramm Paprika aus geriebenem Paprika, das ist das süße Bukovo
• 20 Gramm geriebene Gewürze
• 30 mittelgroße Lorbeerblätter, die sehr gut zerkleinert wurden, um ein feines Pulver zu erhalten.
• 25 g schwarzer Pfeffer

Die Mengen sind nicht nur für eine, sondern für viele Mahlzeiten, bis zu 10 oder mehr Garungen. Bewahren Sie sie in einem geschlossenen Glasgefäß auf, um sie für die nächsten Garungen zu verwenden.

Und wir kamen zum Kochen

• 1) Schneiden Sie den Hahn in 4 oder 5 große Stücke.
• 2) Die Zwiebeln in sehr kleine Stücke gerieben oder besser im Mixer auflösen.
• 3) Geben Sie die 250 g Öl in einen großen Topf, lassen Sie es brennen, geben Sie sofort die Hahnstücke ein und bewegen Sie es, bis es etwas blutet.
• 4) Die gehackten Zwiebeln in den Topf gießen und braten, pass auf! Wir holen den Hahn nicht aus dem Kochtopf, wie es andere tun.
• 5) Wenn die Zwiebeln etwas gefärbt sind, fügen Sie den Essig hinzu und kochen Sie weiter, bis er verdampft ist.
• 6) 200 g Wein dazugeben und kochen lassen.
• 7) Wenn es etwas trocknet, fügen Sie die 3 Löffel Tomatenpaste und den Rest des Weins oder Wassers hinzu, das besser heiß ist.
• 8) Sobald die Mischung zu kochen beginnt, fügen Sie einen Teelöffel oder ein wenig mehr Spetseriko-Mix zusammen mit dem Salz und einem Löffel Zucker hinzu und rühren Sie um.
• 9) Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze kochen und achten Sie darauf, dass Sie nicht mit einem großen Holzlöffel von Zeit zu Zeit rühren.
• 10) Wenn die Sauce dick wird, ist das Essen fertig, legen Sie den Kochtopf beiseite und bereiten Sie die Spaghetti zu.

Alle oben genannten Vorgänge sollten langsam durchgeführt werden und fast zwei Stunden dauern!

• 11) Spaghetti werden am Ende hergestellt und kurz nach dem Servieren mit dem bekannten Verfahren, nachdem sie abgesiebt wurden, die Nudeln in einem anderen Utensil mit Butter oder Pflanzenöl verbrannt.
• 12) Servieren Sie den Hahn und die Spaghetti zusammen und geben Sie etwas geriebenen Käse darüber.

Der gleiche Vorgang wird durchgeführt, wenn anstelle von Hahn Rind- oder Hühnerfleisch verwendet wird.

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18 Jun 2018

Korfu Küche: Rezepte und Gastronomie von Korfu

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Was wir Korfu-Küche nennen, ist die gastronomische Tradition, die in Korfu und allen Ionischen Inseln geformt wurde und eine besondere Kategorie der griechischen Küche mit komplexen Geschmäckern und köstlichen Gerichten darstellt.… Weiterlesen

Zuletzt aktualisiert am 13th März, 2019 beim 09:28 am

Was wir Korfu-Küche nennen, ist die gastronomische Tradition, die in Korfu und allen Ionischen Inseln geformt wurde und eine besondere Kategorie der griechischen Küche mit komplexen Geschmäckern und köstlichen Gerichten darstellt.

Die 411 Jahre venezianische Besetzung beeinflusste die kulturelle Identität Korfus in allen Bereichen der Kultur und des täglichen Lebens.

Wie Architektur, Poesie, Literatur, Sprache und lokale Küche wurde von den Venezianern katalytisch beeinflusst.

Alle korfiotische Küche und Rezepte kommen aus Venedig, angepasst an die lokalen Produkte und das Klima der Insel.

Die Venezianer hatten eine Küche auf der Basis von Fleisch, Fisch und Jagd mit einer großen Portion Gewürze und natürlich Spaghetti.
Sie bereicherten die mediterrane Küche der Inseln, die sich auf die wenigen Fische, Öl, Wein und ein paar Grüns mit ihren aufwendigen und komplexen Geschmäckern beschränkt.

Bis in die frühen byzantinischen Jahre waren Produkte wie Tomaten, Bohnen, Paprika, Mais, Kaffee, Schokolade und vieles mehr wie Zucker und teure Gewürze bei den Venezianern unbekannt.

Sie brachten den Olivenbaum hierher, bis zu dieser Zeit dominierten die Weinberge die Insel, von denen die meisten während der venezianischen Zeit durch Olivenhaine ersetzt wurden, die viel gutes Öl produzierten, die auch nach Venedig exportiert wurden, da das Klima dort nicht den Vorzug gab Anbau des Olivenbaums.

Die venezianische Küche wurde an diese Produkte und besonders an das Öl angepasst, um die korfiotische Küche zu kreieren.
Neben den Produkten, die im 20. Jahrhundert in Korfu eintrafen, wurden auch Makkaroni von drei Fabriken hergestellt, die leider vor einigen Jahrzehnten geschlossen wurden.
Es war die Mühlen-Konditorei von I. Daleetos & Baklis, Kallibokas Fabrik und die Konditorei von Zafiropoulos.

Die Gastronomie von Korfu kann daher aufgrund der italienischen Herkunft und Geografie als mediterran bezeichnet werden, allerdings mit erheblichen Eigenheiten.

Lebensmittel können auf den gleichen Zutaten basieren, aber sie sind viel würziger, sie enthalten viel mehr Kalorien und werden mit vielen Gewürzen gekocht.

Auch die Art und Weise, wie sie hergestellt werden, variiert beträchtlich, da sie mehr Zeit und besondere Sorgfalt erfordert, um die komplexen Kombinationen von Materialien und Aromen umzusetzen.

Bis vor einigen Jahren war die Zubereitung von Essen in den Häusern zeitaufwendig und ähnelte einem Ritual, besonders an Sonntagen war das Pastitsada das Hauptgericht des Tages, Potschichada mit Hahn und nicht Rindfleisch.

Wenn wir versuchen, es in wenigen Worten zu beschreiben, richtet sich die Korfu-Küche an Feinschmecker mit einem starken Magen und nicht an diejenigen, die sich ernähren.

Rezepte der korfiotischen Küche

Die Rezepte, die die so genannte korfiotische Küche ausmachen, sind zahlreich und komplex. Im Folgenden werden die beliebtesten und bekanntesten Gerichte beschrieben, sowohl in Bezug auf Speisen als auch auf Gebäck, die einen besonderen und wichtigen Teil des Gourmet-Paradieses von Korfu darstellen .

Pastitsada

Korfu Nr. 1 Rezept für offizielle Mahlzeiten und Feiern bis vor ein paar Jahren fehlte nicht am Sonntag Tisch von zu Hause aus.

Das traditionelle Gericht wird mit Preiselbeeren zubereitet, kann aber auch mit Kalbfleisch zubereitet werden.

Kochen Sie den Hahn oder das Fleisch zusammen mit Öl, Gewürzen, Zwiebeln und ein wenig Knoblauch, der nicht notwendig ist, aber lassen Sie mit etwas Wein und fügen Sie Zimt, Lorbeer, Muskat, frische Tomate und Fruchtfleisch und etwas Zucker hinzu.

Serviert mit dicken Nudeln und Top gehackten Kefalotyri.

Pastitsio Dolce

Sehr seltenes Rezept aus dem alten Rom, schwer bis unmöglich in einem Restaurant zu finden.

Auf einer Teigschicht werden gut gekochte Rinder-, Rogen-, Lamm-, Schweine-, Jagd- (normalerweise Holzhähne oder Brütereien), Würstchen, gekochte Eierrollen, Schinken, Salat und Mais mit Nudeln mit geriebenem Käse und Dill verteilt bedeckt mit Tomatensauce, Pfeffer, Zucker, geriebenem Käse und einer weiteren Teigschicht.

Über den Teig eine weitere Schicht Sauce mit Pfeffer und geriebenem Käse!

Ergebnis; Fest des Geschmacks, aber 5000 Kalorien pro Portion, wir sagten, dass die korfiotische Küche für dicke Mägen ist!
Dieses Essen ist nicht für diejenigen, die Cholesterin haben.

Wildes Grün

Es war das bescheidene Essen der armen Familien, heute werden diese wilden Grüns mit Öl und Zitrone als Salat gekocht gegessen.

Bianco

Eine Art Fischsuppe, die keine Suppe ist, jedoch werden die Fische mit Knoblauch, Öl, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft gekocht.
In Bianco gibt es keine Zwiebel.

Bourdeto

Ein weiteres Gericht mit Fisch oder anderen Meeresfrüchten.
Die Zwiebel mit viel rotem Pfeffer, halb süß und halb scharf kochen, mit Zitrone abschmecken.

Wir haben nie Tomaten in den Bourdeto gegeben.

Der beste Fisch für Bourdeto ist im Allgemeinen der Tiefseefisch wie Skorpione und Bass, wenn es keine Sxorpione gibt, können wir Yaks verwenden. (In Korfu nennen wir sie Vopes)
Aber eine sehr schöne Bourdéo ist auch mit Kastanien oder Katzenhai gemacht.

Bourdeto mit Oktopus

Fantastisches Gericht.

Schneiden Sie den Oktopus in Stücke und braten Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er seine Flüssigkeiten herauszieht.

Nach Zugabe von etwas Öl, Pfeffer, einer großen, in vier Stücke geschnittenen Zwiebel und Wasser oder weißem, trockenem Wein, bis sie bedeckt sind.

Lassen Sie es kochen, bis es trocken ist und dann in Stücke von Kartoffeln gießen, fügen Sie ein wenig Wasser oder Weißwein hinzu.

Das Essen ist fertig zum Servieren, wenn es entdeckt und mit dem Öl belassen wird.
Achtung, verwenden Sie während des Kochens überhaupt kein Salz!
Bourdeto mit Oktopus Gericht

Poolenta oder sonst Koronia

Sein gekochtes Maismehl und Wasser als Sahne.

Savoro

Savoro ist eine Soße, die für die Konservierung von gebratenem Fisch verwendet wird. Sie ist würzig, da sie Öl, Essig, Knoblauch und Kräuter enthält

Sofrito

Dünne Scheiben Kalbsfleisch, nach dem Braten leicht, in die Pfanne für eine Weile, fügen Sie dann Knoblauch gerieben, Petersilie, Pfeffer, Weißwein und Salz.

Auch Wasser kann anstelle von Wein verwendet werden.

Serviert mit Pommes Frites oder mit Püree, aber auch mit Spaghetti, je nach Geschmack.

Stacophysy

Aus dem englischen Stockfisch
Trockener Seehecht mit Zwiebeln und rotem Pfeffer sautiert, mit Tomaten und etwas Zucker gekocht.

Tsigareli

Es ist nichts anderes als wilde Grüns mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, roter Paprika und Salz gekocht.

Tsilichourda

Die Ostern Magiritsa von Korfu, geschnittene Schüsseln gekocht mit gehackten Zwiebeln, Petersilie, Dill. Es ist keine Suppe, sondern eine dickere, wir stroh in viel Zitrone.

Feigenaddelia

In Leberscheiben mit Knoblauch, Pfeffer, Oregano und Zimt eingewickelt.

Süßigkeiten und Getränke

Sykomaida

Karfiot süß aus getrockneten Feigen, Feigen sind verwöhnt mit Ouzo, Mastix und süßen Wein und mit einer festen Dosis Pfeffer, sieht aus wie ein großer Burger und ist in Walnussblätter gewickelt.

Ginzollas oder anders Tzitzifa

In der Tat ist es eine Baumfrucht, rot, in der Größe von großen Oliven mit Pickel, gegessen und getrocknet.

Korfu Bolschewiken

Sirup süß in Form eines großen Melomacarone.

Fogatsa

Die Osterbrioche von Korfu.

Mandolato

Die Lieblingskonditorei der Venezianer, Honig, Zucker und Eiweiß sind Baiser gefüllt mit Mandeln.

Der Mandolato ist in allen Ionischen Inseln, der gute Mandolato muss sehr hart sein, nicht verbiegen sondern brechen, der Name bedeutet Mandel auf Italienisch, die Italiener nennen es Mantorlato.

Jzaletia (von Italienisch Giallo = gelb)

Zerkleinerte frittierte Teigknödel mit Zucker und Zimt sehen aus wie die bekannten Krapfen, die nur wenig Öl aufnehmen, weil sie in einer flachen Pfanne gebraten werden.

Spezielle lokale Produkte

Kumquat

korfiotischen Küche – Koumkuat

korfiotischen Küche – Koumkuat

Koum quat ist eine Art kleine Mandarine, die in China existiert, kam und gedeiht in Korfu seit der britischen Herrschaft.
Daraus entsteht ein sehr leckerer Likör und auch der gleichnamige süße Löffel.

Käse Korfu

Würziger Käse aus Kuhmilch, eine Kopie des italienischen Pecorino.

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