Sofrito – Traditionelles Korfiotisches Rezept
Sofrito ist ein weiteres venezianisches Gericht, das in die korfiotische Küche übernommen wurde. Es handelt sich um ein traditionelles Rindfleischgericht, das wahlweise mit Pommes Frites, Spaghetti, Reis oder Kartoffelpüree serviert wird.
Zutaten
- 4 dünne Kalbfleischscheiben
- 150 g Olivenöl
- 50 g Essig, weiß oder rot
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- Mehl, genug um das Fleisch zu bedecken
- 4–5 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Fleischscheiben auf beiden Seiten leicht mehlieren.
- Das Fleisch in die heiße Pfanne legen und kurz anbraten, bis es Farbe annimmt.
- Das Fleisch herausnehmen und in einen Topf legen.
- In derselben Pfanne Olivenöl mit der gehackten Petersilie und Knoblauch kurz anbraten.
- Die sautierte Petersilie und Knoblauch zum Fleisch in den Topf geben.
- Essig und heißes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist, und aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und gut köcheln lassen.
- Am Ende die Hitze reduzieren, wenn die Sauce dickflüssig geworden ist – das Gericht ist fertig.
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