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Traditionelles Rezept für Korfu Pastitsada

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Zuletzt aktualisiert am 12th September, 2019 beim 10:50 am

Die authentische Pastitsada

Hier ist das Originalrezept mit den Zutaten und dem Weg, das charakteristischste Gericht der Korfu-Küche zuzubereiten.

Das Rezept ist für ca. 4-5 Portionen und um der Tradition zu entsprechen, verwenden wir geröstet. Natürlich können Sie Rind- und Hühnerfleisch in demselben Rezept verwenden.

Pastitsada
Pastitsada

Materialien

  • 3 große Zwiebeln, Pastitsada braucht viele Zwiebeln
  • Ein rund anderthalb Kilogramm geröstet
  • 200-250 Gramm dicke Tomatenpaste
  • 80 g roter Essig
  • 300 g natives Olivenöl
  • 200 Gramm Rotwein
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 kg Makkaroni dick oder dünn oder Pfennige je nach Wunsch.
  • Butter zum Verbrennen der Spaghetti
  • Geriebener Käse, Kefalotyri
  • Salz und Pfeffer

Spetseriko ist die spezielle Gewürzmischung, die wir auf der Spanne hinzufügen, normalerweise einen kleinen Esslöffel pro 4 Portionen oder nur ein bisschen mehr, wenn das Essen würziger sein soll.

Die Zusammensetzung von Spetseriko

  • 10 Gramm geriebene Nelke
  • 50 g Zimt
  • 50 g Muskatnuss
  • 70 g süßer Paprika
  • 50 g Kreuzkümmel
  • 20 g scharfer Pfeffer aus roten Paprika, getrocknet und gerieben, das heißt der heiße Bukovo
    Je nachdem, wie heiß Sie wollen, können Sie Boukhovo reduzieren oder erhöhen.
  • 100 Gramm Paprika aus geriebenem Paprika, das ist das süße Bukovo
  • 20 Gramm geriebene Gewürze
  • 30 mittelgroße Lorbeerblätter, die sehr gut zerkleinert wurden, um ein feines Pulver zu erhalten.
  • 25 g schwarzer Pfeffer

Die Mengen sind nicht nur für eine, sondern für viele Mahlzeiten, bis zu 10 oder mehr Garungen. Bewahren Sie sie in einem geschlossenen Glasgefäß auf, um sie für die nächsten Garungen zu verwenden.

Und wir kamen zum Kochen

  • 1) Schneiden Sie den Hahn in 4 oder 5 große Stücke.
  • 2) Die Zwiebeln in sehr kleine Stücke gerieben oder besser im Mixer auflösen.
  • 3) Geben Sie die 250 g Öl in einen großen Topf, lassen Sie es brennen, geben Sie sofort die Hahnstücke ein und bewegen Sie es, bis es etwas blutet.
  • 4) Die gehackten Zwiebeln in den Topf gießen und braten, pass auf! Wir holen den Hahn nicht aus dem Kochtopf, wie es andere tun.
  • 5) Wenn die Zwiebeln etwas gefärbt sind, fügen Sie den Essig hinzu und kochen Sie weiter, bis er verdampft ist.
  • 6) 200 g Wein dazugeben und kochen lassen.
  • 7) Wenn es etwas trocknet, fügen Sie die 3 Löffel Tomatenpaste und den Rest des Weins oder Wassers hinzu, das besser heiß ist.
  • 8) Sobald die Mischung zu kochen beginnt, fügen Sie einen Teelöffel oder ein wenig mehr Spetseriko-Mix zusammen mit dem Salz und einem Löffel Zucker hinzu und rühren Sie um.
  • 9) Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze kochen und achten Sie darauf, dass Sie nicht mit einem großen Holzlöffel von Zeit zu Zeit rühren.
  • 10) Wenn die Sauce dick wird, ist das Essen fertig, legen Sie den Kochtopf beiseite und bereiten Sie die Spaghetti zu.

Alle oben genannten Vorgänge sollten langsam durchgeführt werden und fast zwei Stunden dauern!

  • 11) Spaghetti werden am Ende hergestellt und kurz nach dem Servieren mit dem bekannten Verfahren, nachdem sie abgesiebt wurden, die Nudeln in einem anderen Utensil mit Butter oder Pflanzenöl verbrannt.
  • 12) Servieren Sie den Hahn und die Spaghetti zusammen und geben Sie etwas geriebenen Käse darüber.

Der gleiche Vorgang wird durchgeführt, wenn anstelle von Hahn Rind- oder Hühnerfleisch verwendet wird.

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