Bourdeto mit Oktopus
Ein klassisches Gericht der korfiotischen Küche. Intensiv im Geschmack und ideal für Liebhaber würziger Meeresgerichte.
Dieses Rezept zeigt, wie Hausfrauen auf Korfu Oktopus Bourdeto zubereiten – einfach, traditionell und lecker.
Oktopus Bourdeto
Zutaten
- 1 mittlerer oder großer frischer Oktopus
- 1 Glas weißer Essig
- 1 Glas Olivenöl (ca. 250–300 g)
- 1/2 TL scharfer roter Pfeffer
- 1/2 TL süßer roter Pfeffer
- 1 große Zwiebel, in Viertel geschnitten
- 4 große Kartoffeln, nach Belieben geschnitten
Zubereitung
Geben Sie 3–4 Gläser Wasser und den weißen Essig in einen Topf und erhitzen Sie sie. Legen Sie den Oktopus kurz hinein, nehmen Sie ihn heraus, und schneiden Sie ihn nach Wunsch in Stücke.
Den Oktopus in einen anderen Topf geben und bei schwacher Hitze anbraten, bis er seine Flüssigkeit abgibt. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, Olivenöl, scharfen und süßen Pfeffer, die Zwiebelstücke und etwas Wasser hinzufügen, sodass der Oktopus vollständig bedeckt ist.
Kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann die Kartoffelscheiben hinzufügen und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Weiter kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Gericht ist fertig, wenn es leicht ölig, saftig, aber nicht wässrig ist.
Korfiotische Küche
Manche genießen Bourdeto etwas flüssiger, besonders als Meze, während andere es öliger bevorzugen für intensiveren Geschmack.
Achtung: Salz ist nicht nötig, da der Oktopus bereits genug hat. Das Gericht ist sowohl als Hauptspeise als auch als Meze hervorragend.
Tipps
- Der Oktopus sollte eine schöne dunkelrote Farbe haben, nicht schwarz.
- Die Tentakel bleiben intakt und das Olivenöl leicht rötlich.
- Für beste Zartheit wird der Oktopus traditionell vor dem Kochen leicht geschlagen und eine halbe Stunde mariniert.
- Gefrorener Oktopus kann ebenfalls verwendet werden, idealerweise von hier eingefroren.
Weitere Rezepte und Informationen finden Sie auf unserem Korfu Küche.
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