Bourdeto: Korfiotisches Fischrezept

Zuletzt aktualisiert am Juli 16th, 2025 bei 07:35 am

Bourdeto mit Skorpionfischen

Bourdeto ist ein weiteres korfiotisches Fischgericht, das auch aus Venedig kommt.

Es wird mit Fischen aus der Tiefe hergestellt, hauptsächlich Skorpione mit zwei oder drei Sitzstangen für einen besseren Geschmack, aber auch mit Rhabarber oder Oktopus.

Wir sind Liebhaber von Bourdeto mit Skatefischen oder Tintenfischen, aber hier präsentieren wir Ihnen das authentische Rezept aus Skorpionen, das lecker ist.

Das Rezept ist für 4 Personen.

Zutaten

1. 10 bis 12 von Schuppen und Innereien gereinigte Skorpione, ganz mit dem Kopf.
2. 2-3 kleine Barsche für abwechslungsreichen Geschmack, sowohl gereinigt als auch ganz.
3. 1 große Zwiebel mit einem Messer gehackt
4. Ein großer Suppenlöffel süßer roter Pfeffer
5. Eine Prise heißer roter Pfeffer
6. 100 g Olivenöl
7. 100 g frisch gepresster Zitronensaft, aus damals geschnürten Zitronen!

So wird’s gemacht

1. Die fein gehackte Zwiebel in den Topf mit etwas Öl geben und kochen lassen.
2. Fügen Sie den großen Löffel süßen roten Pfeffer, einen scharfen roten Pfeffer und den Rest des Olivenöls hinzu.
3. Weiter kochen lassen.
4. Ein großes Glas Wasser hinzufügen.
5. Wenn es kocht und kurz davor ist zu kleben, fügen wir die Fische und zwei weitere Gläser Wasser hinzu, bis die Fische vollständig bedeckt sind.
6. Wir achten darauf, dass die Fische vollständig mit Wasser bedeckt sind.
7. Bei normalem Feuer kochen lassen, bis es fast trocken ist.
8. Den Zitronensaft hinzufügen.
9. Noch eine Minute warten und dann vom Feuer nehmen, weil es fertig ist.

Hinweis: Skorpionfische haben kleine Knochen wie Nägel und sind daher gefährlich. Seien Sie vorsichtig beim Essen. Wie Sie bemerkt haben, wird das echte traditionelle Rezept mit den Fischen intakt mit all ihren Knochen hergestellt, weil es schmackhafter ist.

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Wenn Sie sich Sorgen wegen der gefährlichen Knochen machen, können Sie die Fische vor dem Kochen von ihren Knochen befreien, aber die Sauce wird nicht so lecker sein. Es hängt alles von Ihnen ab.

Auch bei Verwendung eines anderen Fisches kann das Problem mit den kleinen Knochen gelöst werden. Ein sehr empfehlenswerter Fisch ist der Hundshai.

Dieses Rezept gilt auch für Kabeljau.