Bianco – Traditionelles Korfiotisches Fischgericht
Bianco (italienisch bianco = weiß) ist ein köstliches Fischgericht, das einer Fischsuppe ähnelt, aber nichts damit zu tun hat.
Es ist eines der bekanntesten Gerichte der korfiotischen Küche und kann mit fast jeder Fischart zubereitet werden, auch mit frischem Kabeljau.
Zutaten
- 4 mittelgroße Fische nach Wahl (z. B. frischer Kabeljau)
- 4 ganze Knoblauchzehen
- 100 g frischer Zitronensaft (fast ein halbes Glas)
- 3 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
- Schwarzer Pfeffer
- 100 g natives Olivenöl
Zubereitung
- Das Öl zusammen mit 2 Gläsern Wasser, Knoblauch und einem halben Teelöffel Pfeffer in einen Topf geben.
- Fische und Kartoffeln hineingeben, so dass sie gerade vom Wasser bedeckt sind; ggf. etwas Wasser nachfüllen. Salz hinzufügen, falls der Fisch nicht bereits gesalzen ist.
- Alles bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser leicht eindickt, aber nicht vollständig verkocht ist.
- Den Geschmack prüfen, bei Bedarf nachsalzen und dann den Zitronensaft hinzufügen.
- Eine weitere Minute köcheln lassen und dann sofort vom Herd nehmen.
- Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Hinweis: Für Bianco eignen sich Sardellen, Skorpionsfische, große Gopas und andere B-Sortierfische. Sardinen sind aufgrund ihres Fettgehalts nicht zu empfehlen.
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