Authentische Pastitsada aus Korfu
Hier ist das authentische Originalrezept für Pastitsada, das charakteristischste Gericht der korfiotischen Küche.
Dieses Rezept ist für ca. 4–5 Personen ausgelegt. Traditionell wird Hahn verwendet, aber Sie können auch Rind- oder Hühnerfleisch verwenden.
Zutaten
- 3 große Zwiebeln (für Pastitsada benötigt man viel Zwiebel)
- 1,5 kg Hahn- oder Rindfleisch, alternativ Huhn
- 200–250 g dickes Tomatenmark
- 100 g natives Olivenöl
- 50 g Rotwein
- 1 EL Zucker
- 1 kg dicke Makkaroni, Penne oder Spaghetti
- Geriebener Käse (Kefalotyri)
- 1 EL Spetseriko (Gewürzmischung)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Heißes Wasser
Spetseriko – die Gewürzmischung
- 10 g Nelken, gemahlen
- 50 g Zimt
- 50 g Muskatnuss
- 70 g süßes Paprikapulver
- 50 g Kreuzkümmel
- 20 g scharfer Pfeffer (Bukovo), nach Geschmack anpassen
- 100 g süßes Paprikapulver (süßes Bukovo)
- 20 g gemahlene Gewürzmischung
- 30 Lorbeerblätter, zu feinem Pulver zerkleinert
- 25 g schwarzer Pfeffer
Die Mischung kann für mehrere Pastitsada-Gerichte aufbewahrt werden. Lagern Sie sie in einem luftdichten Glas.
Zubereitung
- Den Hahn in 4–5 große Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln fein hacken oder in einem Mixer zerkleinern.
- 100 g Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Hahnstücke kurz anbraten.
- Zwiebeln hinzufügen und anschwitzen, den Hahn nicht aus dem Topf nehmen.
- Rotwein hinzufügen und weiter kochen, bis er verdampft ist.
- Tomatenmark und heißes Wasser hinzufügen, bis der Hahn bedeckt ist.
- 1 EL Spetseriko, Salz und Zucker einrühren.
- Auf kleiner Flamme köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt.
- Spaghetti oder Makkaroni nach Packungsanleitung kochen.
- Die Pasta kann nach dem Abgießen kurz in etwas Öl oder Butter angebraten werden.
- Hahn und Pasta zusammen servieren, mit geriebenem Käse bestreuen.
Derselbe Prozess gilt, wenn Sie Rind- oder Hühnerfleisch anstelle von Hahn verwenden.
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