Zuletzt aktualisiert am Juli 16th, 2025 bei 07:34 am
Die authentische Pastitsada
Hier ist das authentische Originalrezept für Pastitsada, komplett mit den Zutaten und Anweisungen zur Zubereitung des charakteristischsten Gerichts der korfiotischen Küche.
Dieses Rezept ist für etwa 4-5 Personen ausgelegt, und um der Tradition treu zu bleiben, verwenden wir Fleisch vom Hahn. Natürlich haben Sie die Möglichkeit, das Rezept mit Rind- oder Hühnerfleisch zu variieren.
Zutaten
- 3 große Zwiebeln (Pastitsada erfordert eine großzügige Menge Zwiebeln)
- Etwa 1,5 Kilogramm geröstetes Fleisch (Rind- oder Hühnerfleisch)
- 200-250 Gramm dickes Tomatenmark
- 100 Gramm extra natives Olivenöl
- 50 Gramm Rotwein
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Kilogramm dicke Makkaroni, Penne oder Spaghetti (je nach Vorliebe)
- Geriebener Käse, Kefalotyri
- 1 Esslöffel Spetseriko (eine Gewürzmischung)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Wasser
Spetseriko ist die spezielle Gewürzmischung, die verwendet wird, um den charakteristischen Geschmack von Pastitsada zu erzeugen. Normalerweise ist ein kleiner Esslöffel pro vier Portionen ausreichend, oder passen Sie die Menge nach Geschmack an, wenn Sie es würziger mögen.
Spetseriko, eine Gewürzmischung
- 10 Gramm geriebener Nelken
- 50 Gramm Zimt
- 50 Gramm Muskatnuss
- 70 Gramm süßes Paprikapulver
- 50 Gramm Kreuzkümmel
- 20 Gramm scharfer Pfeffer oder rote Paprika, getrocknet und gerieben (Bukovo). Passen Sie die Menge an Bukovo je nach gewünschtem Schärfegrad an.
- 100 Gramm süße Paprika von geriebenen süßen roten Paprikaschoten (süßes Bukovo)
- 20 Gramm geriebene Gewürzmischung
- 30 mittelgroße Lorbeerblätter, zu feinem Pulver zerkleinert
- 25 Gramm schwarzer Pfeffer
Die oben angegebenen Mengen sind für mehrere Verwendungen gedacht, für etwa 10 Portionen oder mehr. Lagern Sie die Mischung in einem verschlossenen Glasbehälter, um ihre Frische zu bewahren, und verwenden Sie sie für Ihr nächstes Pastitsado.
Und wir begannen mit dem Kochen:
- Schneiden Sie den Hahn in 4 oder 5 große Stücke.
- Hacken Sie die Zwiebeln in sehr kleine Stücke oder noch besser, lösen Sie sie in einem Mixer auf.
- Erhitzen Sie in einem großen Topf 100 Gramm Olivenöl, bis es heiß ist. Fügen Sie sofort die Hahnstücke hinzu und bewegen Sie sie, bis sie etwas Farbe bekommen.
- Fügen Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf und braten Sie sie an. Seien Sie vorsichtig, den Hahn zu diesem Zeitpunkt nicht aus dem Topf zu entfernen, wie es einige Rezepte vorschlagen könnten.
- Sobald die Zwiebeln etwas Farbe bekommen haben, gießen Sie den Wein ein und kochen Sie weiter, bis er verdampft ist.
- Wenn es ein wenig trocken wird, fügen Sie 250 Gramm Tomatenmark und heißes Wasser hinzu (genug, um die Oberseite des Hahns zu bedecken).
- Sobald die Mischung zu kochen beginnt, fügen Sie einen Teelöffel oder etwas mehr von der Spetseriko-Mischung sowie Salz und einen Esslöffel Zucker hinzu. Gut umrühren.
- Lassen Sie die Mischung auf kleiner Flamme köcheln. Rühren Sie gelegentlich mit einem großen Holzlöffel um, um ein Anhaften zu verhindern.
- Wenn die Sauce eindickt, ist das Gericht fertig. Stellen Sie den Topf beiseite und bereiten Sie die Spaghetti zu.
Alle oben genannten Vorgänge sollten langsam durchgeführt werden und dauern fast zwei Stunden! Das Gericht wird mit Pasta serviert, wie zum Beispiel dicken Makkaroni, Penne oder Spaghetti.
Korfiotische und Griechische Küche
- Die Spaghetti werden am Ende zubereitet und nach dem Abtropfen in einem anderen Behälter mit Butter oder Pflanzenöl leicht angebraten.
- Servieren Sie den Hahn und die Spaghetti zusammen und streuen Sie etwas geriebenen Käse darüber.
Derselbe Prozess wird befolgt, wenn anstelle eines Hahns Rind- oder Hühnerfleisch verwendet wird.
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