Zuletzt aktualisiert am August 16th, 2025 bei 07:08 pm
Korfu Küche: Rezepte und Gastronomie von Korfu
Die Korfu-Küche ist die gastronomische Tradition, die auf Korfu und den Ionischen Inseln entstanden ist. Sie bildet eine besondere Kategorie der griechischen Küche mit komplexen Aromen und köstlichen Gerichten.
Die 411 Jahre venezianische Besetzung prägten die kulturelle Identität Korfus in Architektur, Literatur, Sprache und eben auch in der Küche. Viele korfiotische Rezepte stammen aus Venedig, wurden aber an lokale Produkte und das Inselklima angepasst.
Die venezianische Küche basierte auf Fleisch, Fisch und Wild, mit vielen Gewürzen und Nudeln. Sie ergänzte die einfache mediterrane Küche der Inseln, die vorher vor allem auf Öl, Wein, Fisch und wenige Gemüse angewiesen war.
Bis in die byzantinische Zeit waren Produkte wie Tomaten, Bohnen, Paprika, Mais, Kaffee oder Schokolade bei den Venezianern unbekannt. Sie brachten jedoch den Olivenbaum nach Korfu, sodass die Insel von Weinbergen zu Olivenhainen überging, die hervorragendes Öl produzierten.
Die korfiotische Küche entwickelte sich so aus der venezianischen Tradition, angepasst an lokale Zutaten und reich an Geschmack. Viele Gerichte benötigen heute noch viel Zeit und Sorgfalt bei der Zubereitung.
Weitere Corfiot-Rezepte
Rezepte der korfiotischen Küche
Die Korfu-Rezepte sind zahlreich und komplex. Im Folgenden die bekanntesten und beliebtesten Gerichte – von Hauptspeisen bis zu Gebäck.
Pastitsada
Traditionelles Gericht, oft am Sonntag serviert. Zubereitung mit Hahn oder Kalbfleisch, Öl, Gewürzen, Zwiebeln, etwas Knoblauch, Wein, Zimt, Lorbeer, Muskat, Tomaten und Zucker. Serviert mit dicken Nudeln und geriebenem Kefalotyri.
Pastitsada RezeptePastitsio Dolce
Seltenes altes Rezept. Teigschicht mit gekochtem Fleisch (Rind, Lamm, Schwein, Wild), Eiern, Schinken, Mais, Nudeln, Käse, Dill und Tomatensauce bedeckt. Ergebnis: Ein Fest des Geschmacks – sehr kalorienreich.
Wildes Grün
Früher das einfache Essen armer Familien, heute als Salat mit Öl und Zitrone serviert.
Bianco
Eine Art Fischgericht ohne Zwiebeln, gekocht mit Knoblauch, Öl, Pfeffer und Zitronensaft.
Bianco RezepteBourdeto
Fisch oder Meeresfrüchte mit Zwiebeln und rotem Pfeffer, gewürzt mit Zitrone. Keine Tomaten.
Bourdeto RezepteBourdeto mit Oktopus
Oktopus in Stücke schneiden, bei niedriger Hitze braten, dann Öl, Pfeffer, Zwiebel und Wasser oder Weißwein hinzufügen, bis alles bedeckt ist. Nicht salzen!
Bourdeto mit Oktopus GerichtPoolenta oder Koronia
Gekochtes Maismehl mit Wasser als cremige Beilage.
Savoro
Würzige Sauce für gebratenen Fisch: Öl, Essig, Knoblauch und Kräuter.
Sofrito
Dünne Kalbfleischscheiben mit Knoblauch, Petersilie, Pfeffer, Weißwein und Salz. Serviert mit Pommes, Püree oder Nudeln.
Sofrito RezepteStacophysy
Trockener Seehecht mit Zwiebeln, rotem Pfeffer, Tomaten und etwas Zucker gekocht.
Tsigareli
Wilde Grüns mit Zwiebeln, Knoblauch, rotem Pfeffer und Salz.
Tsilichourda
Ostergericht Magiritsa: gehackte Schüsseln mit Zwiebeln, Petersilie, Dill, dicke Konsistenz, viel Zitrone.
Feigenaddelia
Leber in Scheiben mit Knoblauch, Pfeffer, Oregano und Zimt eingewickelt.
Süßigkeiten und Getränke
Sykomaida
Getrocknete Feigen, aromatisiert mit Ouzo, Mastix, süßem Wein, leicht gewürzt, in Walnussblättern eingewickelt.
Ginzollas oder Tzitzifa
Baumfrucht, rot, Olivengröße, gegessen und getrocknet.
Korfu Bolschewiken
Sirup-süß, ähnlich einem großen Melomakarona.
Fogatsa
Osterbrioche von Korfu.
Mandolato
Honig-Baiser mit Mandeln, Lieblingsgebäck der Venezianer. Hart, nicht biegsam, Name vom italienischen „Mandorla“ = Mandel.
Jzaletia (von Italienisch Giallo = gelb)
Frittierte Teigstückchen mit Zucker und Zimt, ähnlich Krapfen, in flacher Pfanne gebraten.
Spezielle lokale Produkte
Kumquat
Kleine Mandarinenart aus China, seit britischer Herrschaft auf Korfu. Daraus Likör und süßer Löffel.
Käse Korfu
Würziger Kuhmilchkäse, ähnlich italienischem Pecorino.
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