Korfu Griechenland Reiseblog

Sofrito – Traditionelles Korfiotisches Rezept

Sofrito ist ein weiteres venezianisches Gericht, das in die korfiotische Küche übernommen wurde. Es handelt sich um ein traditionelles Rindfleischgericht, das wahlweise mit Pommes Frites, Spaghetti, Reis oder Kartoffelpüree serviert wird.

Zutaten

1. 4 dünne Kalbfleischscheiben
2. 150 g Olivenöl
3. 50 g Essig, weiß oder rot
4. 1 Bund Petersilie, fein gehackt
5. Mehl, genug um das Fleisch zu bedecken
6. 4–5 Knoblauchzehen, gehackt
7. Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
2. Die Fleischscheiben auf beiden Seiten leicht mehlieren.
3. Das Fleisch in die heiße Pfanne legen und kurz anbraten, bis es Farbe annimmt.
4. Das Fleisch herausnehmen und in einen Topf legen.
5. In derselben Pfanne Olivenöl mit der gehackten Petersilie und Knoblauch kurz anbraten.
6. Die sautierte Petersilie und Knoblauch zum Fleisch in den Topf geben.
7. Essig und heißes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist, und aufkochen lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut köcheln lassen.
9. Am Ende die Hitze reduzieren, wenn die Sauce dickflüssig geworden ist – das Gericht ist fertig.

Weitere korfiotische und griechische Rezepte finden Sie auf unserem Korfiotische Küche.

Bianco – Traditionelles Korfiotisches Fischgericht

Bianco (italienisch bianco = weiß) ist ein köstliches Fischgericht, das einer Fischsuppe ähnelt, aber nichts damit zu tun hat.

Es ist eines der bekanntesten Gerichte der korfiotischen Küche und kann mit fast jeder Fischart zubereitet werden, auch mit frischem Kabeljau.

Zutaten

1. 4 mittelgroße Fische nach Wahl (z. B. frischer Kabeljau)
2. 4 ganze Knoblauchzehen
3. 100 g frischer Zitronensaft (fast ein halbes Glas)
4. 3 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
5. Schwarzer Pfeffer
6. 100 g natives Olivenöl

Zubereitung

1. Das Öl zusammen mit 2 Gläsern Wasser, Knoblauch und einem halben Teelöffel Pfeffer in einen Topf geben.
2. Fische und Kartoffeln hineingeben, so dass sie gerade vom Wasser bedeckt sind; ggf. etwas Wasser nachfüllen. Salz hinzufügen, falls der Fisch nicht bereits gesalzen ist.
3. Alles bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser leicht eindickt, aber nicht vollständig verkocht ist.
4. Den Geschmack prüfen, bei Bedarf nachsalzen und dann den Zitronensaft hinzufügen.
5. Eine weitere Minute köcheln lassen und dann sofort vom Herd nehmen.
6. Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen, dann servieren.

Hinweis: Für Bianco eignen sich Sardellen, Skorpionsfische, große Gopas und andere B-Sortierfische. Sardinen sind aufgrund ihres Fettgehalts nicht zu empfehlen.

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Authentische Pastitsada aus Korfu

Hier ist das authentische Originalrezept für Pastitsada, das charakteristischste Gericht der korfiotischen Küche.

Dieses Rezept ist für ca. 4–5 Personen ausgelegt. Traditionell wird Hahn verwendet, aber Sie können auch Rind- oder Hühnerfleisch verwenden.

Zutaten

1. 3 große Zwiebeln (für Pastitsada benötigt man viel Zwiebel)
2. 1,5 kg Hahn- oder Rindfleisch, alternativ Huhn
3. 200–250 g dickes Tomatenmark
4. 100 g natives Olivenöl
5. 50 g Rotwein
6. 1 EL Zucker
7. 1 kg dicke Makkaroni, Penne oder Spaghetti
8. Geriebener Käse (Kefalotyri)
9. 1 EL Spetseriko (Gewürzmischung)
10. Salz und Pfeffer nach Geschmack
11. Heißes Wasser

Spetseriko – die Gewürzmischung

1. 10 g Nelken, gemahlen
2. 50 g Zimt
3. 50 g Muskatnuss
4. 70 g süßes Paprikapulver
5. 50 g Kreuzkümmel
6. 20 g scharfer Pfeffer (Bukovo), nach Geschmack anpassen
7. 100 g süßes Paprikapulver (süßes Bukovo)
8. 20 g gemahlene Gewürzmischung
9. 30 Lorbeerblätter, zu feinem Pulver zerkleinert
10. 25 g schwarzer Pfeffer

Die Mischung kann für mehrere Pastitsada-Gerichte aufbewahrt werden. Lagern Sie sie in einem luftdichten Glas.

Zubereitung

1. Den Hahn in 4–5 große Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln fein hacken oder in einem Mixer zerkleinern.
3. 100 g Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Hahnstücke kurz anbraten.
4. Zwiebeln hinzufügen und anschwitzen, den Hahn nicht aus dem Topf nehmen.
5. Rotwein hinzufügen und weiter kochen, bis er verdampft ist.
6. Tomatenmark und heißes Wasser hinzufügen, bis der Hahn bedeckt ist.
7. 1 EL Spetseriko, Salz und Zucker einrühren.
8. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt.
9. Spaghetti oder Makkaroni nach Packungsanleitung kochen.

• Die Pasta kann nach dem Abgießen kurz in etwas Öl oder Butter angebraten werden.
• Hahn und Pasta zusammen servieren, mit geriebenem Käse bestreuen.

Derselbe Prozess gilt, wenn Sie Rind- oder Hühnerfleisch anstelle von Hahn verwenden.

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