Το Σοφρίτο είναι μία βενετσιάνικη συνταγή που έγινε αγαπημένο πιάτο της κερκυραϊκής κουζίνας.
Σερβίρεται συνήθως με πατάτες τηγανητές, πουρέ, ρύζι ή ακόμη και σπαγέτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Η γεύση του Σοφρίτου ξεχωρίζει για την ισορροπία ανάμεσα στο ξύδι, το κρέας και τα αρωματικά. Πρόκειται για πιάτο που χρειάζεται λίγη υπομονή και φροντίδα στην εκτέλεση, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Υλικά
- 4 λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος
- 150 γρ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. ξύδι (άσπρο ή κόκκινο)
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλεύρι για το αλευρώσιμο του κρέατος
- 4–5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και αλευρώνουμε το κρέας, καλύπτοντας καλά και τις δύο πλευρές.
- Σοτάρουμε τις φέτες μέχρι να πάρουν χρώμα, γυρίζοντας μία φορά για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Μεταφέρουμε το κρέας σε μία κατσαρόλα κατάλληλη για σιγοβράσιμο.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, σωτάρουμε το σκόρδο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό για 1 λεπτό και τα προσθέτουμε στο κρέας.
- Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το ξύδι και αμέσως ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1–1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά προς το τέλος και αφήνουμε τη σάλτσα να γίνει πηχτή.
- Σερβίρουμε με ρύζι, σπαγέτι, πατάτες τηγανητές ή πουρέ, ανάλογα με το τι προτιμάμε.
Μυστικά για τέλειο Σοφρίτο: Η σωστή επιλογή μοσχαρίσιου κρέατος και το αργό σιγοβράσιμο είναι κρίσιμα.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγες σταγόνες λεμονιού στο τέλος για πιο έντονη γεύση. Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και αρωματική, χωρίς να υπερισχύει το ξύδι.
Ανακαλύψτε περισσότερες Κερκυραϊκές συνταγές και την παραδοσιακή κουζίνα της Κέρκυρας στη σελίδα μας με παραδοσιακά πιάτα.
Συχνές Ερωτήσεις
Σοφρίτο
Με τι συνοδεύεται;
Συνήθως σερβίρεται με πατάτες τηγανητές, σπαγέτι, ρύζι ή πουρέ.
Ποιο κρέας είναι ιδανικό;
Το μοσχαρίσιο κρέας είναι παραδοσιακό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μοσχαρίσιο μπούτι ή σπάλα.
Πρέπει να αλευρώνουμε το κρέας;
Ναι, το αλευρωμένο κρέας κρατάει καλύτερα τα υγρά και δίνει ωραίο χρώμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος λαδιού;
Όχι, μόνο παρθένο ελαιόλαδο για την αυθεντική γεύση.
Σχολιάστε