Το Μπουρδέτο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κερκυραϊκής παράδοσης.
Προέρχεται από τη Βενετία και αποτελεί μέρος της τοπικής κουζίνας εδώ και αιώνες, φτιαγμένο με τα φρέσκα ψάρια που έφερναν οι ψαράδες της Κέρκυρας.
Η πικάντικη γεύση του και το έντονο κόκκινο χρώμα του προέρχονται αποκλειστικά από το κόκκινο πιπέρι και το φρέσκο λεμόνι, χωρίς ντομάτα.
Υλικά για 4 άτομα
- 10–12 σκορπιοί καθαρισμένοι από λέπια και εντόσθια, με τα κεφάλια τους
- 2–3 μικρές πέρκες για ποικιλία στη γεύση, καθαρισμένες και ολόκληρες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο κουτάλι γλυκό κόκκινο πιπέρι
- Μία πρέζα καυτερό κόκκινο πιπέρι (ή ανάλογα με την αντοχή σας)
- Ελαιόλαδο
- 100 γραμμάρια φρέσκο χυμό λεμονιού
Σημείωση: Η παραδοσιακή συνταγή δεν χρησιμοποιεί ντομάτα, ούτε φρέσκια ούτε κονσέρβα. Το κόκκινο χρώμα προέρχεται αποκλειστικά από το κόκκινο πιπέρι.
Εκτέλεση
-
- Σε κατσαρόλα, σωτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρυσαφένιο χρώμα.
- Προσθέστε το γλυκό και το καυτερό κόκκινο πιπέρι και ανακατέψτε καλά για να απλωθεί το άρωμά τους σε όλη την κατσαρόλα.
- Ρίξτε 1 ποτήρι νερό και αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
- Προσθέστε ακόμη 2 ποτήρια νερό και τα ψάρια, φροντίζοντας να καλύπτονται πλήρως.
- Βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να στίψει το φαγητό και να αναδείξει το πλούσιο κόκκινο χρώμα του.
- Ρίξτε τον φρέσκο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε προσεκτικά για να πάει παντού.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 1–2 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Συμβουλές & Σημειώσεις
- Το Μπουρδέτο δεν είναι ψαρόσουπα. Η σάλτσα είναι πηχτή, με έντονο κόκκινο χρώμα και πλούσιο λάδι.
- Αν θέλετε λιγότερο καυτερό, μειώστε την ποσότητα καυτερού πιπεριού και αυξήστε το γλυκό.
- Η παραδοσιακή συνταγή είναι απλή: μόνο τα βασικά υλικά, χωρίς χορταρικά ή στολίδια.
- Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστανάκα ή γαλέο αντί για σκορπιούς.
- Στο Μπουρδέτο με χταπόδι, προσθέτουμε πατάτες και λίγο περισσότερο λάδι για πιο πλούσια γεύση.
- Το χταπόδι πρέπει να είναι καλά χτυπημένο για να γίνει τρυφερό.
Ανακαλύψτε περισσότερες Κερκυραϊκές συνταγές και την παραδοσιακή κουζίνα της Κέρκυρας στη σελίδα μας με παραδοσιακά πιάτα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι ψάρι χρησιμοποιείται για το Μπουρδέτο;
Χρησιμοποιούνται σκορπιοί ή μικρές πέρκες, φρέσκα και καθαρισμένα.
Πρέπει να προσθέσω αλάτι;
Όχι, το ψάρι έχει ήδη αρκετό φυσικό αλάτι, μην προσθέσετε άλλο.
Τι διαφορά έχει το Μπουρδέτο με το Μπουρδέτο χταπόδι;
Το κλασικό Μπουρδέτο γίνεται με ψάρι, ενώ το μπουρδέτο χταπόδι με χταπόδι. Το χταπόδι δίνει πιο πλούσια υφή και λίγο περισσότερη σάλτσα.
Μπορώ να το κάνω λιγότερο καυτερό;
Ναι, μειώστε το καυτερό κόκκινο πιπέρι και αυξήστε το γλυκό.
Σχολιάστε