Τελευταία ενημέρωση 17 Αυγούστου, 2025 στις 12:03 πμ
Σας παρουσιάζουμε τη γνήσια παραδοσιακή συνταγή για Παστιτσάδα ή, όπως λέμε στην Κέρκυρα, Παστιτσάδο. Πρόκειται για το χαρακτηριστικότερο πιάτο της κουζίνας της Κέρκυρας, όπως το έκαναν οι παλιές νοικοκυρές.
Παστιτσάδα
Υλικά για 4–5 μερίδες
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 κόκορας περίπου 1,5 κιλό (ή μοσχαρίσιο κρέας μαλακό, μπουτί ή σπάλα, ακόμη και κοτόπουλο)
- 200–250 γρ. πηχτός πολτός ντομάτας
- 100 γρ. παρθένο ελαιόλαδο
- 50 γρ. κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κιλό μακαρόνια χοντρά ή πέννες
- Τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι)
- Αλάτι, πιπέρι
- Νερό χλιαρό
- 1–1,5 κοφτή κουταλιά του γλυκού Σπετσιερικό
Σπετσιερικό – Μίγμα Μπαχαρικών
- 10 γρ. τριμμένο γαρύφαλλο
- 50 γρ. κανέλα
- 50 γρ. μοσχοκάρυδο
- 70 γρ. γλυκιά πάπρικα
- 50 γρ. κύμινο
- 20 γρ. καυτερό πιπέρι (μπούκοβο, προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση)
- 100 γρ. γλυκό πιπέρι
- 20 γρ. τριμμένο μπαχάρι
- 30 φύλλα δάφνης, τριμμένα σε σκόνη
- 25 γρ. πιπέρι μαύρο
Σημαντικό: Χρησιμοποιούμε 1–1,5 κοφτή κουταλιά του γλυκού Σπετσιερικό ανά 4 μερίδες. Το υπόλοιπο αποθηκεύεται για επόμενα μαγειρέματα.
Εκτέλεση
- Κόβουμε τον κόκορα σε 4–5 μεγάλα κομμάτια.
- Τρίβουμε τα κρεμμύδια σε πολύ μικρά κομμάτια ή στον τρίφτη.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 100 γρ. λάδι και σωτάρουμε τον κόκορα μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
- Προσθέτουμε τα τριμμένα κρεμμύδια και σωτάρουμε μαζί με τον κόκορα.
- Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε 3 κουταλιές πολτό ντομάτας και χλιαρό νερό ίσα να σκεπαστεί ο κόκορας.
- Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 1–1,5 κουταλάκι Σπετσιερικό, αλάτι και 1 κουτάλι ζάχαρη. Ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε να βράζει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή.
- Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε. Μπορούμε να τα ανακατέψουμε με λίγο λάδι αν θέλουμε πιο ελαφριά.
- Σερβίρουμε τον κόκορα με τη σάλτσα πάνω στα μακαρόνια και τριμμένο τυρί από πάνω.
Σημειώσεις
- Στην παραδοσιακή συνταγή δεν βάζουμε σκόρδο. Οποιαδήποτε προσθήκη αλλάζει τη γνήσια Παστιτσάδα.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με ίση ποσότητα νερού για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
- Η μαγεία του πιάτου βρίσκεται στο Σπετσιερικό, που δίνει την αυθεντική γεύση.
- Η διαδικασία χρειάζεται περίπου 2 ώρες για να γίνει σωστά.
Καλή τύχη σας εύχομαι και αν δεν το πετύχετε με την πρώτη παραγγείλτε κάτι απ’έξω για σήμερα, τη δεύτερη φορά όμως θα το πετύχετε σίγουρα.
Σημειώστε τη σελίδα για να ξανάρθετε, θα σας έχω γλαρόσουπα. 😄
Δείτε και άλλες αυθεντικές Κερκυραϊκές συνταγές εδώ
10 Απαντήσεις
Σταύρος
Παιδιά οι ποσότητες στα υλικά με την υλοποίηση δεν έχουν καμία σχέση. Πχ 200 γρ κρασί λέτε και μες στην εκτέλεση λέτε αφού έχεις βάλει τα 200γρ βάλε το υπόλοιπο κρασί ή νερό που δεν υπάρχει παραπάνω.
Teo
Ευχαριστούμε, ναι υπήρχε ένα λάθος που το διορθώσαμε.
Γιώργος
Το έχω κάνει αυτό το φαγητό πολλές φορές δηλαδή αμέτρητες πρώτα επειδή είμαι από την Κέρκυρα και δεύτερο ήταν το αγαπημένο μου φαγητό της γιαγιάς μου όταν το έφτιαχνε Κυριακή ή αργίες ή βασική συνταγή ήταν κόκκορας Αλανιαρης από το κοτέτσι της, με μοσχάρι πολύ σπάνια την εποχή του 60 -70 , σήμερα στους φίλους μου όταν έρχονται για τραπέζι είναι η καλύτερη συνταγή, να προσθέσω ότι με μοσχάρι αυτή η συγκεκριμένη συνταγή γίνεται καταπληκτικό γιουβέτσι με κριθαράκι χονδρό.
Ευα
Το παστιτσαδο δε γινεται με κοτοπουλο
Αλέκος
Δεν ξέρω αν γίνεται ή δε γίνεται, ξέρω όμως ότι μια χαρά τρώγεται.
Γιώργος
Έλα στην Κέρκυρα μάτια μου να σε πάρω σέ χωριό και να φας κόκκορα αλανιαρη
ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ
Ενώ φαίνεται ωραία συνταγή οι ποσότητες είναι λάθος κατά την άποψη μου. Στα υλικά λέτε 300ml λάδι και στην εκτέλεση 250. Που και 250 να βάλεις είναι άπειρα πολύ, με αποτέλεσμα να μη γίνεται σωστά το σωτάρισμα, και γενικά ο κόκκορας να τηγανίζεται στην ουσία πολύ ώρα, το λάδι να συνεχίζει να παραμένει πολύ και αν προσθέσεις ξύδι και κρασί να κολυμπάει στα υγρά.
Teo
Ναι έχετε δίκιο, ρωτήσαμε τη Νόνα και το διορθώσαμε, από 100-150 γραμμάρια.
Κατερίνα
Λείπουν δύο μπαχαρικά από το σπετσερικο που δεν γράφετε τα υλικά είναι 12
Teo
Πείτε μας ποια είναι να τα προσθέσουμε.