Σας παρουσιάζουμε τη γνήσια παραδοσιακή συνταγή για Παστιτσάδα ή, όπως λένε στην Κέρκυρα, Παστιτσάδο.
Πρόκειται για το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της κερκυραϊκής κουζίνας, ένα πλούσιο και αρωματικό φαγητό με βάση τον κόκορα ή μοσχαρίσιο κρέας, όπως το έφτιαχναν οι παλιές νοικοκυρές στο σπίτι τους.
Η Παστιτσάδα ξεχωρίζει για την πηχτή, πλούσια σάλτσα της, που φτιάχνεται με πολτό ντομάτας, κρασί και το ειδικό μείγμα μπαχαρικών Σπετσιερικό.
Το πιάτο σερβίρεται με ζυμαρικά ή πέννες και συνοδεύεται πάντα από τριμμένο κεφαλοτύρι, που αναδεικνύει τις γεύσεις του κόκορα και της σάλτσας.
Υλικά για 4–5 μερίδες
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 κόκορας περίπου 1,5 κιλό (ή μοσχαρίσιο κρέας, μπουτί ή σπάλα, ακόμη και κοτόπουλο)
- 200–250 γρ. πηχτός πολτός ντομάτας
- 100 γρ. παρθένο ελαιόλαδο
- 50 γρ. κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κιλό μακαρόνια χοντρά ή πέννες
- Τριμμένο τυρί κεφαλοτύρι
- Αλάτι και πιπέρι
- Χλιαρό νερό
- 1–1,5 κοφτή κουταλιά του γλυκού Σπετσιερικό
Σπετσιερικό – Μείγμα Μπαχαρικών
- 10 γρ. τριμμένο γαρύφαλλο
- 50 γρ. κανέλα
- 50 γρ. μοσχοκάρυδο
- 70 γρ. γλυκιά πάπρικα
- 50 γρ. κύμινο
- 20 γρ. καυτερό πιπέρι (μπούκοβο, ανάλογα με τη γεύση)
- 100 γρ. γλυκό πιπέρι
- 20 γρ. τριμμένο μπαχάρι
- 30 φύλλα δάφνης, τριμμένα σε σκόνη
- 25 γρ. πιπέρι μαύρο
Σημαντικό: Χρησιμοποιούμε 1–1,5 κοφτή κουταλιά του γλυκού Σπετσιερικό ανά 4 μερίδες. Το υπόλοιπο μπορεί να φυλαχτεί για μελλοντικά μαγειρέματα.
Εκτέλεση
- Κόβουμε τον κόκορα σε 4–5 μεγάλα κομμάτια, έτοιμα για σοτάρισμα.
- Τρίβουμε τα κρεμμύδια σε πολύ μικρά κομμάτια ή στον τρίφτη για να δώσουν πλούσια γεύση.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κομμάτια του κόκορα μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτουμε τα τριμμένα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μαζί με τον κόκορα για λίγα λεπτά.
- Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, αναδεικνύοντας τη γεύση του κρέατος.
- Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας και χλιαρό νερό ίσα να καλύψει τον κόκορα.
- Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το Σπετσιερικό, αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.
- Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και αρωματική.
- Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε. Αν θέλουμε πιο ελαφριά γεύση, ανακατεύουμε με λίγο λάδι.
- Σερβίρουμε τον κόκορα πάνω στα μακαρόνια και προσθέτουμε τριμμένο κεφαλοτύρι.
Σημειώσεις & Συμβουλές
- Η παραδοσιακή Παστιτσάδα δεν περιλαμβάνει σκόρδο – η προσθήκη του αλλοιώνει την αυθεντική γεύση.
- Για πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με ίση ποσότητα νερού.
- Η μαγεία του πιάτου κρύβεται στο Σπετσιερικό, που δίνει την αυθεντική Κερκυραϊκή γεύση.
- Η διαδικασία χρειάζεται περίπου 2 ώρες για να ολοκληρωθεί σωστά.
- Σημειώστε τη συνταγή για να τη δοκιμάσετε ξανά – την επόμενη φορά θα σας πετύχει καλύτερα.
Παστιτσάδα
Ποιο κρέας χρησιμοποιούμε;
Παραδοσιακά κόκορας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μοσχαρίσιο μπούτι ή σπάλα.
Τι είναι το Σπετσιερικό;
Ένα μίγμα μπαχαρικών που δίνει την αυθεντική γεύση στην Παστιτσάδα.
Προσθέτουμε σκόρδο;
Όχι, η παραδοσιακή συνταγή δεν περιλαμβάνει σκόρδο.
Πόση ώρα χρειάζεται;
Η παρασκευή απαιτεί περίπου 2 ώρες για να γίνει σωστά.
Δείτε περισσότερες αυθεντικές Κερκυραϊκές συνταγές και παραδοσιακά πιάτα της Κέρκυρας στη σελίδα μας με παραδοσιακά πιάτα.
10 Απαντήσεις
Σταύρος
Παιδιά οι ποσότητες στα υλικά με την υλοποίηση δεν έχουν καμία σχέση. Πχ 200 γρ κρασί λέτε και μες στην εκτέλεση λέτε αφού έχεις βάλει τα 200γρ βάλε το υπόλοιπο κρασί ή νερό που δεν υπάρχει παραπάνω.
Teo
Ευχαριστούμε, ναι υπήρχε ένα λάθος που το διορθώσαμε.
Γιώργος
Το έχω κάνει αυτό το φαγητό πολλές φορές δηλαδή αμέτρητες πρώτα επειδή είμαι από την Κέρκυρα και δεύτερο ήταν το αγαπημένο μου φαγητό της γιαγιάς μου όταν το έφτιαχνε Κυριακή ή αργίες ή βασική συνταγή ήταν κόκκορας Αλανιαρης από το κοτέτσι της, με μοσχάρι πολύ σπάνια την εποχή του 60 -70 , σήμερα στους φίλους μου όταν έρχονται για τραπέζι είναι η καλύτερη συνταγή, να προσθέσω ότι με μοσχάρι αυτή η συγκεκριμένη συνταγή γίνεται καταπληκτικό γιουβέτσι με κριθαράκι χονδρό.
Ευα
Το παστιτσαδο δε γινεται με κοτοπουλο
Αλέκος
Δεν ξέρω αν γίνεται ή δε γίνεται, ξέρω όμως ότι μια χαρά τρώγεται.
Γιώργος
Έλα στην Κέρκυρα μάτια μου να σε πάρω σέ χωριό και να φας κόκκορα αλανιαρη
ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ
Ενώ φαίνεται ωραία συνταγή οι ποσότητες είναι λάθος κατά την άποψη μου. Στα υλικά λέτε 300ml λάδι και στην εκτέλεση 250. Που και 250 να βάλεις είναι άπειρα πολύ, με αποτέλεσμα να μη γίνεται σωστά το σωτάρισμα, και γενικά ο κόκκορας να τηγανίζεται στην ουσία πολύ ώρα, το λάδι να συνεχίζει να παραμένει πολύ και αν προσθέσεις ξύδι και κρασί να κολυμπάει στα υγρά.
Teo
Ναι έχετε δίκιο, ρωτήσαμε τη Νόνα και το διορθώσαμε, από 100-150 γραμμάρια.
Κατερίνα
Λείπουν δύο μπαχαρικά από το σπετσερικο που δεν γράφετε τα υλικά είναι 12
Teo
Πείτε μας ποια είναι να τα προσθέσουμε.