Παστιτσάδα: Η Συνταγή για το Κορυφαίο Κερκυραϊκό Πιάτο

Πάμε λοιπόν.

Υλικά

1. 3 μεγάλα κρεμμύδια, γιατί το παστιτσάδο θέλει πολύ κρεμμύδι
2. 1 κόκκορα περίπου ενάμισυ κιλό
3. 200-250 γραμμάρια πηχτό πολτό ντομάτας
4. 100 γραμμάρια παρθένο ελαιόλαδο
5. 50 γραμμάρια κόκκινο κρασί
6. 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
7. 1 κιλό μακαρόνια χοντρά ή πιο λεπτά ή πέννες ανάλογα το τι αρέσει στον καθένα.
8. Τυρί τριμμένο, κεφαλοτύρι
9. Αλάτι, πιπέρι
10. Νερό χλιαρό
11. 1 -1.5 κοφτή κουταλιά του γλυκού Σπετσιερικό

Το Σπετσιερικό, είναι το γνωστό μίγμα μπαχαρικών από το οποίο βάζουμε μια κοφτή κουταλιά του γλυκού ανα 4 μερίδες ή λίγο παραπάνω αν θέλουμε το φαγητό πολύ δυνατό.

Η σύνθεση του Σπετσιερικού

1. 10 γραμμάρια τριμμένο Γαρύφαλλο
2. 50 γραμμάρια Κανέλα
3. 50 γραμμάρια Μοσχοκάρυδο
4. 70 γραμμάρια γλυκιά πάπρικα
5. 50 γραμμάρια Κύμινο
6. 20 γραμμάρια καυτερό πιπέρι από κόκκινες πιπεριές αποξηραμμένες και τριμμένες, δηλαδή το καυτερό Μπούκοβο
   Ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλετε μειώστε ή αυξήστε το Μπούκοβο.
7. 100 γραμμάρια γλυκό πιπέρι από τριμμένες γλυκές κόκκινες πιπεριές, δηλαδή το γλυκό Μπούκοβο
8. 20 γραμμάρια τριμμένο μπαχάρι
9. 30 μέτρια φύλλα δάφνης τριμμένα πολύ καλά ώστε να γίνουν ψιλή σκόνη
10. 25 γραμμάρια πιπέρι μαύρο

Τώρα εσείς αφού τα φτιάξετε τα μπαχαρικά μην τα ρίξετε όλα μέσα στην κατσαρόλα. Όχι το λέμε γιατί έχει γίνει κι αυτό.

Σωστά σας φάνηκαν υπερβολικές οι ποσότητες, αλλά φτιάξαμε ένα μίγμα για 10 ή και περισσότερα μαγειρέματα, το αποθηκεύουμε σε ένα γυάλινο βάζο που να κλείνει καλά ώστε να το χρησιμοποιήσουμε και για τα επόμενα μαγειρέματα. Μια-δυο κουταλιές τη φορά θέλει το φαΐ.

Και φτάσαμε στο μαγείρεμα

1. Κόβουμε τον κόκκορα σε 4 ή 5 μεγάλα κομμάτια
2. Τρίβουμε τα κρεμμύδια σε πολύ μικρά κομμάτια, ή καλύτερα τα διαλύουμε στον τρίφτη.
3. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα 100 γραμμάρια λάδι και το αφήνουμε να κάψει, αμέσως βάζουμε μέσα τον κόκκορα κομμάτι κομμάτι και τα σωτάτουμε μέχρι να κοκκινήσουν ελάχιστα.
4. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα τριμμένα κρεμμύδια και σωτάρουμε, προσοχή! κατά το σωτάρισμα δεν βγάζουμε από μέσα τον κόκκορα όπως κάνουν μερικοί.
5. Όταν τα κρεμμύδια πάρουν λίγο χρώμα, δηλαδή σε ελάχιστο χρόνο προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί.
6. Όταν κοντεύουν να εξατμιστούν τα υγρά ρίχνουμε τα 3 κουτάλια πολτό ντομάτας και προσθέτουμε νερό που καλό είναι να είναι ήδη χλιαρό, ίσα ίσα μέχρι να σκεπαστεί ο κόκκορας.
7. Μόλις το μίγμα αρχίζει να βράζει ρίχνουμε ένα ή ενάμισυ κουταλάκι της σούπας από το Σπετσιερικό μαζί με το ανάλογο αλάτι και ένα κουτάλι ζάχαρη και ανακατεύουμε.
8. Αφήνουμε να βράζει σε χαμηλή φωτιά παρακολουθώντας μη μας κολλήσει ανακατεύοντας κάπου κάπου με μια ξύλινη κουτάλα.
9. Όταν εξατμιστεί το νερό και η σάλτσα έχει γίνει πηχτή το φαγητό είναι έτοιμο, βάζουμε την κατσαρόλα στην άκρη και ετοιμάζουμε τα μακαρόνια.

Όλη η παραπάνω διαδικασία πρέπει να γίνει αργά και να πάρει σχεδόν δύο ώρες!

• Τα μακαρόνια γίνονται στο τέλος και λίγο πριν το σερβίρισμα με τη γνωστή διαδικασία, αφού τα σουρώσουμε μπορούμε να τα κάψουμε σε άλλο σκεύος με λίγο λάδι αλλά αν τα θέλουμε πιο ελαφρά τα αφήνουμε όπως είναι.
• Σερβίρουμε μαζί τον κόκκορα και τη σάλτσα με τα μακαρόνια βάζοντας από πάνω αρκετό τριμμένο τυρί.

Η ίδια διαδικασία γίνεται και όταν αντί για κόκκορα χρησιμοποιήσουμε μοσχαρίσιο κρέας ή κοτόπουλο.

Όπως παρατηρήσατε δεν χρησιμοποιήσαμε καθόλου σκόρδο, και αυτό γιατί στην παραδοσιακή συνταγή δεν υπάρχει σκόρδο, οι παλιές νοικοκυρές δεν έβαζαν ποτέ σκόρδο στο παστιτσάδο.

Τώρα αν οι σύγχρονοι σεφ θέλουν να χρησιμοποιήσουν και σκόρδο, δικαίωμα τους, ας βάλουν μέσα και μούσμουλα, να ξέρουν βέβαια ότι αυτό θα είναι κάτι άλλο και όχι παστιτσάδα!

Αν δε θέλετε μπορείτε να μη χρησιμοποιήσετε καθόλου κρασί, και στη θέση του να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα νερού. Μεταξύ μας τώρα, το ίδιο ωραίο θα γίνει και θα είναι και πιο ελαφρύ. Άλλωστε το μυστικό στο παστιτσάδο είναι μόνο το σπετσερικό.

Καλή τύχη σας εύχομαι και αν δεν το πετύχετε με την πρώτη παραγγείλτε κάτι απ’έξω για σήμερα, τη δεύτερη φορά όμως θα το πετύχετε σίγουρα.

Σημειώστε τη σελίδα για να ξανάρθετε, θα σας έχω γλαρόσουπα.