Ένα πιάτο που ξεχωρίζει στην κερκυραϊκή παράδοση.
Το χταπόδι μπουρδέτο συνδυάζει πικάντικη σάλτσα, πλούσια γεύση και αρώματα που θυμίζουν τη θάλασσα της Κέρκυρας.
Οι παλιές νοικοκυρές της Κέρκυρας το μαγείρευαν με αγάπη και φροντίδα, δημιουργώντας μία συνταγή που διατηρείται αναλλοίωτη μέχρι σήμερα.
Υλικά
- 1 μεσαίο ή μεγάλο χταπόδι, καλά χτυπημένο για να μαλακώσει
- 1 ποτήρι λευκό ξύδι
- 1 ποτήρι ελαιόλαδο (250–300 γρ.)
- 1/2 κουταλάκι καυτερό κόκκινο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι γλυκό κόκκινο πιπέρι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
- 4 μεγάλες πατάτες, κομμένες όπως προτιμάτε
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε 3–4 ποτήρια νερό μαζί με το ξύδι σε μία κατσαρόλα.
- Ζεματίζουμε το χταπόδι για λίγα λεπτά και το αφαιρούμε για να το κόψουμε σε κομμάτια.
- Σε άλλη κατσαρόλα, σωτάρουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απελευθερώσει τα φυσικά του υγρά.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το καυτερό και γλυκό κόκκινο πιπέρι, το κρεμμύδι και αρκετό νερό ώστε να καλυφθεί πλήρως το χταπόδι.
- Αφήνουμε να βράσει μέχρι να στίψει η σάλτσα, προσθέτοντας τις πατάτες και λίγο νερό ακόμα αν χρειαστεί.
- Το φαγητό είναι έτοιμο όταν η σάλτσα μείνει σχεδόν μόνο με το λάδι, με το χταπόδι τρυφερό και τα πλοκάμια ανέπαφα.
- Προσοχή: μην προσθέσετε αλάτι, καθώς το χταπόδι περιέχει ήδη αρκετό.
Συμβουλές για το τέλειο μπουρδέτο: Η επιτυχία του πιάτου κρύβεται στο καλό χτύπημα του χταποδιού πριν το μαγείρεμα, που το κάνει τρυφερό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένο χταπόδι, αλλά προτιμήστε ντόπιο.
Η σωστή σάλτσα πρέπει να έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, ελαφρώς με ζουμί και να μην είναι υπερβολικά πικάντικη για να αναδεικνύονται τα αρώματα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι χταπόδι είναι καλύτερο για το Μπουρδέτο;
Ιδανικό είναι ένα μέτριο ή μεγάλο φρέσκο χταπόδι, καλά χτυπημένο πριν το μαγείρεμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ντόπιο κατεψυγμένο.
Πρέπει να προσθέσω αλάτι;
Όχι, το χταπόδι περιέχει ήδη αρκετό αλάτι φυσικά.
Πρέπει να είναι ζουμερό ή στεγνό;
Κάποιοι το προτιμούν ελαφρώς ζουμερό, άλλοι σχεδόν στεγνό στο λάδι για πιο έντονη γεύση.
Πώς διατηρούνται τα πλοκάμια ανέπαφα;
Το μυστικό είναι το σωστό χτύπημα πριν το μαγείρεμα και το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
Ανακαλύψτε περισσότερες Κερκυραϊκές συνταγές και την παραδοσιακή κουζίνα της Κέρκυρας στη σελίδα μας με παραδοσιακά πιάτα.
Σχολιάστε