Το Μπιάνκο (Ιταλ. bianco = άσπρο) είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της Κερκυραϊκής κουζίνας.
Πρόκειται για ένα ψαρόπιατο που μοιάζει με ψαρόσουπα, αλλά στην πραγματικότητα έχει πλούσιο, παχύρευστο ζωμό που αναδεικνύει τη γεύση του φρέσκου ψαριού.
Μπορεί να φτιαχτεί με οποιοδήποτε λευκό ψάρι, όπως μπακαλιάρο, πέρκα ή άλλα ψάρια της περιοχής.
Υλικά για 4–6 άτομα
- 8 ψάρια μεσαίου μεγέθους (φρέσκοι μπακαλιάροι ή μίξη διαφορετικών ειδών, κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα)
- 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
- 100 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
- 3 πατάτες κομμένες σε φέτες
- Μαύρο πιπέρι
- 100 γρ. παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 ποτήρια νερό, το σκόρδο και μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τα ψάρια και τις πατάτες, φροντίζοντας να καλύπτονται ομοιόμορφα με το νερό. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ακόμα νερό.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα ψάρια να χυλώσουν ελαφρά και ο ζωμός να αρχίσει να δένει, χωρίς όμως να στεγνώσει τελείως.
- Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε λίγο αλάτι μόνο αν χρειάζεται, ανάλογα με το αν τα ψάρια ήταν ήδη αλατισμένα.
- Ρίχνουμε τον φρέσκο χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε προσεκτικά για να πάει παντού.
- Αφήνουμε 1–2 λεπτά να δέσει η σάλτσα όσο θέλουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε και σε 2 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Σημειώσεις & Συμβουλές
- Το Μπιάνκο δεν είναι σούπα. Ο ζωμός είναι παχύς, με έντονη γεύση ψαριού και απαραίτητη παρουσία του λαδιού.
- Η παραδοσιακή συνταγή δεν περιλαμβάνει κρεμμύδι – η προσθήκη του αλλοιώνει τη γεύση.
- Τα ψάρια δεν πρέπει να “κολυμπούν” στο νερό όπως στις κλασικές ψαρόσουπες.
- Αν κάποιος προτιμά πιο αραιό ζωμό, μπορεί να προσθέσει περισσότερο νερό, αλλά έτσι χάνει την παραδοσιακή μορφή του πιάτου.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα λευκά ψάρια για ποικιλία στη γεύση, αρκεί να είναι φρέσκα.
Ανακαλύψτε περισσότερες Κερκυραϊκές συνταγές και παραδοσιακή κουζίνα της Κέρκυρας στη σελίδα μας με παραδοσιακά πιάτα.
Συχνές Ερωτήσεις για το Bianco
Τι ψάρι ταιριάζει καλύτερα για το Bianco;
Οποιοδήποτε λευκό, σφιχτό ψάρι όπως μπακαλιάρος, λαβράκι ή σκορπιός. Το βασικό είναι να είναι φρέσκο.
Το Bianco είναι σούπα;
Όχι ακριβώς. Αν και έχει ζωμό, είναι πιο πολύ ένα ελαφρύ ψαρόφαγο με πατάτες και λεμόνι.
Μπορώ να προσθέσω κρεμμύδι;
Στην παραδοσιακή συνταγή δεν μπαίνει καθόλου κρεμμύδι. Η προσθήκη του αλλάζει τη γεύση και την αυθεντικότητα του πιάτου.
Με τι μοιάζει;
Παρόλο που έχει ζωμό, δεν είναι σούπα, αλλά ελαφρύ ψαρόπιατο με πατάτες και λεμόνι.
Πρέπει τα ψάρια να κολυμπούν στο νερό;
Όχι, τα ψάρια πρέπει να καλύπτονται μόνο με όσο νερό χρειάζεται, δεν είναι σούπα.
Μία απάντηση
Nikos Fousis
Συγχαρητήρια βρε παιδιά αυτές είναι αυθεντικές Κερκυραϊκές συνταγές.
Όλα τα άλλα είναι απλά ναχουμε να λέμε