Τελευταία ενημέρωση 17 Αυγούστου, 2025 στις 12:03 πμ
Μπιάνκο (Ιταλ. bianco = άσπρο) είναι ένα νόστιμο πιάτο με ψάρια που μοιάζει με ψαρόσουπα, αλλά δεν έχει καμία σχέση με αυτήν. Ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της Κερκυραϊκής κουζίνας, φτιαγμένο με φρέσκα ψάρια κάθε είδους. Εδώ σας παρουσιάζουμε την παραδοσιακή συνταγή για 4–6 άτομα, όπως τη φτιάχνει ο Μπέλος στις Μπενίτσες.
Υλικά
- 8 ψάρια μεσαίου μεγέθους (φρέσκοι μπακαλιάροι ή μίξη πολλών ειδών, κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα)
- 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
- 100 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
- 3 πατάτες κομμένες σε φέτες
- Πιπέρι μαύρο
- 100 γρ. παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι μαζί με 2 ποτήρια νερό, το σκόρδο και μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
- Προσθέτουμε τα ψάρια και τις πατάτες, ώστε να είναι ίσα-ίσα σκεπασμένα με το νερό. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο νερό. Προσθέτουμε αλάτι μόνο αν τα ψάρια δεν ήταν αλατισμένα.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να χυλώσουν ελαφρά, χωρίς να στίψει τελείως το νερό.
- Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε λίγο αλάτι αν χρειάζεται, στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.
- Αφήνουμε 1–2 λεπτά μέχρι να χυλώσει όσο θέλουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε και σε 2 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Σημειώσεις
- Δεν είναι σούπα, όπως μπορεί να φαίνεται. Το Μπιάνκο αφήνεται να στίψει ώστε να είναι αρκετά παχύρευστο και να αναδεικνύει τη γεύση του ψαριού.
- Δεν χρησιμοποιούμε καθόλου κρεμμύδι – το προσθέτουν κάποιοι σεφ χωρίς λόγο, αλλοιώνοντας την παραδοσιακή συνταγή.
- Τα ψάρια δεν πρέπει να κολυμπούν στο νερό, όπως στις ψαρόσουπες.
- Όποιος θέλει μπορεί να αφήσει περισσότερο νερό ώστε να μοιάζει με σούπα, αλλά τότε χάνει την παραδοσιακή μορφή του Μπιάνκο.
Ανακαλύψτε περισσότερες Κερκυραϊκές συνταγές και παραδοσιακή κουζίνα της Κέρκυρας στο κεντρικό μας hub.
Μία απάντηση
Nikos Fousis
Συγχαρητήρια βρε παιδιά αυτές είναι αυθεντικές Κερκυραϊκές συνταγές.
Όλα τα άλλα είναι απλά ναχουμε να λέμε