Ιστολόγιο

Το Μπουρδέτο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κερκυραϊκής παράδοσης.

Προέρχεται από τη Βενετία και αποτελεί μέρος της τοπικής κουζίνας εδώ και αιώνες, φτιαγμένο με τα φρέσκα ψάρια που έφερναν οι ψαράδες της Κέρκυρας.

Η πικάντικη γεύση του και το έντονο κόκκινο χρώμα του προέρχονται αποκλειστικά από το κόκκινο πιπέρι και το φρέσκο λεμόνι, χωρίς ντομάτα.

Υλικά για 4 άτομα

• 10–12 σκορπιοί καθαρισμένοι από λέπια και εντόσθια, με τα κεφάλια τους
• 2–3 μικρές πέρκες για ποικιλία στη γεύση, καθαρισμένες και ολόκληρες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο κουτάλι γλυκό κόκκινο πιπέρι
• Μία πρέζα καυτερό κόκκινο πιπέρι (ή ανάλογα με την αντοχή σας)
• Ελαιόλαδο
• 100 γραμμάρια φρέσκο χυμό λεμονιού

Σημείωση: Η παραδοσιακή συνταγή δεν χρησιμοποιεί ντομάτα, ούτε φρέσκια ούτε κονσέρβα. Το κόκκινο χρώμα προέρχεται αποκλειστικά από το κόκκινο πιπέρι.

Εκτέλεση

1. Σε κατσαρόλα, σωτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρυσαφένιο χρώμα.
2. Προσθέστε το γλυκό και το καυτερό κόκκινο πιπέρι και ανακατέψτε καλά για να απλωθεί το άρωμά τους σε όλη την κατσαρόλα.
3. Ρίξτε 1 ποτήρι νερό και αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
4. Προσθέστε ακόμη 2 ποτήρια νερό και τα ψάρια, φροντίζοντας να καλύπτονται πλήρως.
5. Βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να στίψει το φαγητό και να αναδείξει το πλούσιο κόκκινο χρώμα του.
6. Ρίξτε τον φρέσκο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε προσεκτικά για να πάει παντού.
7. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 1–2 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συμβουλές & Σημειώσεις

• Το Μπουρδέτο δεν είναι ψαρόσουπα. Η σάλτσα είναι πηχτή, με έντονο κόκκινο χρώμα και πλούσιο λάδι.
• Αν θέλετε λιγότερο καυτερό, μειώστε την ποσότητα καυτερού πιπεριού και αυξήστε το γλυκό.
• Η παραδοσιακή συνταγή είναι απλή: μόνο τα βασικά υλικά, χωρίς χορταρικά ή στολίδια.
• Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστανάκα ή γαλέο αντί για σκορπιούς.
• Στο Μπουρδέτο με χταπόδι, προσθέτουμε πατάτες και λίγο περισσότερο λάδι για πιο πλούσια γεύση.
• Το χταπόδι πρέπει να είναι καλά χτυπημένο για να γίνει τρυφερό.

Ανακαλύψτε περισσότερες Κερκυραϊκές συνταγές και την παραδοσιακή κουζίνα της Κέρκυρας στη σελίδα μας με παραδοσιακά πιάτα.

Συχνές Ερωτήσεις

Τι ψάρι χρησιμοποιείται για το Μπουρδέτο;
Χρησιμοποιούνται σκορπιοί ή μικρές πέρκες, φρέσκα και καθαρισμένα.

Πρέπει να προσθέσω αλάτι;
Όχι, το ψάρι έχει ήδη αρκετό φυσικό αλάτι, μην προσθέσετε άλλο.

Τι διαφορά έχει το Μπουρδέτο με το Μπουρδέτο χταπόδι;
Το κλασικό Μπουρδέτο γίνεται με ψάρι, ενώ το μπουρδέτο χταπόδι με χταπόδι. Το χταπόδι δίνει πιο πλούσια υφή και λίγο περισσότερη σάλτσα.

Μπορώ να το κάνω λιγότερο καυτερό;
Ναι, μειώστε το καυτερό κόκκινο πιπέρι και αυξήστε το γλυκό.

Το Σοφρίτο είναι μία βενετσιάνικη συνταγή που έγινε αγαπημένο πιάτο της κερκυραϊκής κουζίνας.

Σερβίρεται συνήθως με πατάτες τηγανητές, πουρέ, ρύζι ή ακόμη και σπαγέτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Η γεύση του Σοφρίτου ξεχωρίζει για την ισορροπία ανάμεσα στο ξύδι, το κρέας και τα αρωματικά. Πρόκειται για πιάτο που χρειάζεται λίγη υπομονή και φροντίδα στην εκτέλεση, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Υλικά

• 4 λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος
• 150 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. ξύδι (άσπρο ή κόκκινο)
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλεύρι για το αλευρώσιμο του κρέατος
• 4–5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και αλευρώνουμε το κρέας, καλύπτοντας καλά και τις δύο πλευρές.
2. Σοτάρουμε τις φέτες μέχρι να πάρουν χρώμα, γυρίζοντας μία φορά για ομοιόμορφο ψήσιμο.
3. Μεταφέρουμε το κρέας σε μία κατσαρόλα κατάλληλη για σιγοβράσιμο.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι, σωτάρουμε το σκόρδο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό για 1 λεπτό και τα προσθέτουμε στο κρέας.
5. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το ξύδι και αμέσως ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας.
6. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1–1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά προς το τέλος και αφήνουμε τη σάλτσα να γίνει πηχτή.
8. Σερβίρουμε με ρύζι, σπαγέτι, πατάτες τηγανητές ή πουρέ, ανάλογα με το τι προτιμάμε.

Μυστικά για τέλειο Σοφρίτο: Η σωστή επιλογή μοσχαρίσιου κρέατος και το αργό σιγοβράσιμο είναι κρίσιμα.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγες σταγόνες λεμονιού στο τέλος για πιο έντονη γεύση. Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και αρωματική, χωρίς να υπερισχύει το ξύδι.

Ανακαλύψτε περισσότερες Κερκυραϊκές συνταγές και την παραδοσιακή κουζίνα της Κέρκυρας στη σελίδα μας με παραδοσιακά πιάτα.

Συχνές Ερωτήσεις

Σοφρίτο

Με τι συνοδεύεται;
Συνήθως σερβίρεται με πατάτες τηγανητές, σπαγέτι, ρύζι ή πουρέ.

Ποιο κρέας είναι ιδανικό;
Το μοσχαρίσιο κρέας είναι παραδοσιακό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μοσχαρίσιο μπούτι ή σπάλα.

Πρέπει να αλευρώνουμε το κρέας;
Ναι, το αλευρωμένο κρέας κρατάει καλύτερα τα υγρά και δίνει ωραίο χρώμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος λαδιού;
Όχι, μόνο παρθένο ελαιόλαδο για την αυθεντική γεύση.

Το Μπιάνκο (Ιταλ. bianco = άσπρο) είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της Κερκυραϊκής κουζίνας.

Πρόκειται για ένα ψαρόπιατο που μοιάζει με ψαρόσουπα, αλλά στην πραγματικότητα έχει πλούσιο, παχύρευστο ζωμό που αναδεικνύει τη γεύση του φρέσκου ψαριού.

Μπορεί να φτιαχτεί με οποιοδήποτε λευκό ψάρι, όπως μπακαλιάρο, πέρκα ή άλλα ψάρια της περιοχής.

Υλικά για 4–6 άτομα

• 8 ψάρια μεσαίου μεγέθους (φρέσκοι μπακαλιάροι ή μίξη διαφορετικών ειδών, κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα)
• 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
• 100 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
• 3 πατάτες κομμένες σε φέτες
• Μαύρο πιπέρι
• 100 γρ. παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 ποτήρια νερό, το σκόρδο και μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε τα ψάρια και τις πατάτες, φροντίζοντας να καλύπτονται ομοιόμορφα με το νερό. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ακόμα νερό.
3. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα ψάρια να χυλώσουν ελαφρά και ο ζωμός να αρχίσει να δένει, χωρίς όμως να στεγνώσει τελείως.
4. Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε λίγο αλάτι μόνο αν χρειάζεται, ανάλογα με το αν τα ψάρια ήταν ήδη αλατισμένα.
5. Ρίχνουμε τον φρέσκο χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε προσεκτικά για να πάει παντού.
6. Αφήνουμε 1–2 λεπτά να δέσει η σάλτσα όσο θέλουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε και σε 2 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Σημειώσεις & Συμβουλές

• Το Μπιάνκο δεν είναι σούπα. Ο ζωμός είναι παχύς, με έντονη γεύση ψαριού και απαραίτητη παρουσία του λαδιού.
• Η παραδοσιακή συνταγή δεν περιλαμβάνει κρεμμύδι – η προσθήκη του αλλοιώνει τη γεύση.
• Τα ψάρια δεν πρέπει να “κολυμπούν” στο νερό όπως στις κλασικές ψαρόσουπες.
• Αν κάποιος προτιμά πιο αραιό ζωμό, μπορεί να προσθέσει περισσότερο νερό, αλλά έτσι χάνει την παραδοσιακή μορφή του πιάτου.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα λευκά ψάρια για ποικιλία στη γεύση, αρκεί να είναι φρέσκα.

Ανακαλύψτε περισσότερες Κερκυραϊκές συνταγές και παραδοσιακή κουζίνα της Κέρκυρας στη σελίδα μας με παραδοσιακά πιάτα.

Συχνές Ερωτήσεις για το Bianco

Τι ψάρι ταιριάζει καλύτερα για το Bianco;
Οποιοδήποτε λευκό, σφιχτό ψάρι όπως μπακαλιάρος, λαβράκι ή σκορπιός. Το βασικό είναι να είναι φρέσκο.

Το Bianco είναι σούπα;
Όχι ακριβώς. Αν και έχει ζωμό, είναι πιο πολύ ένα ελαφρύ ψαρόφαγο με πατάτες και λεμόνι.

Μπορώ να προσθέσω κρεμμύδι;
Στην παραδοσιακή συνταγή δεν μπαίνει καθόλου κρεμμύδι. Η προσθήκη του αλλάζει τη γεύση και την αυθεντικότητα του πιάτου.

Με τι μοιάζει;
Παρόλο που έχει ζωμό, δεν είναι σούπα, αλλά ελαφρύ ψαρόπιατο με πατάτες και λεμόνι.

Πρέπει τα ψάρια να κολυμπούν στο νερό;
Όχι, τα ψάρια πρέπει να καλύπτονται μόνο με όσο νερό χρειάζεται, δεν είναι σούπα.

Σας παρουσιάζουμε τη γνήσια παραδοσιακή συνταγή για Παστιτσάδα ή, όπως λένε στην Κέρκυρα, Παστιτσάδο.

Πρόκειται για το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της κερκυραϊκής κουζίνας, ένα πλούσιο και αρωματικό φαγητό με βάση τον κόκορα ή μοσχαρίσιο κρέας, όπως το έφτιαχναν οι παλιές νοικοκυρές στο σπίτι τους.

Η Παστιτσάδα ξεχωρίζει για την πηχτή, πλούσια σάλτσα της, που φτιάχνεται με πολτό ντομάτας, κρασί και το ειδικό μείγμα μπαχαρικών Σπετσιερικό.

Το πιάτο σερβίρεται με ζυμαρικά ή πέννες και συνοδεύεται πάντα από τριμμένο κεφαλοτύρι, που αναδεικνύει τις γεύσεις του κόκορα και της σάλτσας.

Υλικά για 4–5 μερίδες

• 3 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 κόκορας περίπου 1,5 κιλό (ή μοσχαρίσιο κρέας, μπουτί ή σπάλα, ακόμη και κοτόπουλο)
• 200–250 γρ. πηχτός πολτός ντομάτας
• 100 γρ. παρθένο ελαιόλαδο
• 50 γρ. κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κιλό μακαρόνια χοντρά ή πέννες
• Τριμμένο τυρί κεφαλοτύρι
• Αλάτι και πιπέρι
• Χλιαρό νερό
• 1–1,5 κοφτή κουταλιά του γλυκού Σπετσιερικό

Σπετσιερικό – Μείγμα Μπαχαρικών

• 10 γρ. τριμμένο γαρύφαλλο
• 50 γρ. κανέλα
• 50 γρ. μοσχοκάρυδο
• 70 γρ. γλυκιά πάπρικα
• 50 γρ. κύμινο
• 20 γρ. καυτερό πιπέρι (μπούκοβο, ανάλογα με τη γεύση)
• 100 γρ. γλυκό πιπέρι
• 20 γρ. τριμμένο μπαχάρι
• 30 φύλλα δάφνης, τριμμένα σε σκόνη
• 25 γρ. πιπέρι μαύρο

Σημαντικό: Χρησιμοποιούμε 1–1,5 κοφτή κουταλιά του γλυκού Σπετσιερικό ανά 4 μερίδες. Το υπόλοιπο μπορεί να φυλαχτεί για μελλοντικά μαγειρέματα.

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τον κόκορα σε 4–5 μεγάλα κομμάτια, έτοιμα για σοτάρισμα.
2. Τρίβουμε τα κρεμμύδια σε πολύ μικρά κομμάτια ή στον τρίφτη για να δώσουν πλούσια γεύση.
3. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κομμάτια του κόκορα μέχρι να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέτουμε τα τριμμένα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μαζί με τον κόκορα για λίγα λεπτά.
5. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, αναδεικνύοντας τη γεύση του κρέατος.
6. Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας και χλιαρό νερό ίσα να καλύψει τον κόκορα.
7. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το Σπετσιερικό, αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.
8. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και αρωματική.
9. Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε. Αν θέλουμε πιο ελαφριά γεύση, ανακατεύουμε με λίγο λάδι.
10. Σερβίρουμε τον κόκορα πάνω στα μακαρόνια και προσθέτουμε τριμμένο κεφαλοτύρι.

Σημειώσεις & Συμβουλές

• Η παραδοσιακή Παστιτσάδα δεν περιλαμβάνει σκόρδο – η προσθήκη του αλλοιώνει την αυθεντική γεύση.
• Για πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με ίση ποσότητα νερού.
• Η μαγεία του πιάτου κρύβεται στο Σπετσιερικό, που δίνει την αυθεντική Κερκυραϊκή γεύση.
• Η διαδικασία χρειάζεται περίπου 2 ώρες για να ολοκληρωθεί σωστά.
• Σημειώστε τη συνταγή για να τη δοκιμάσετε ξανά – την επόμενη φορά θα σας πετύχει καλύτερα.

Παστιτσάδα

Ποιο κρέας χρησιμοποιούμε;
Παραδοσιακά κόκορας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μοσχαρίσιο μπούτι ή σπάλα.

Τι είναι το Σπετσιερικό;
Ένα μίγμα μπαχαρικών που δίνει την αυθεντική γεύση στην Παστιτσάδα.

Προσθέτουμε σκόρδο;
Όχι, η παραδοσιακή συνταγή δεν περιλαμβάνει σκόρδο.

Πόση ώρα χρειάζεται;
Η παρασκευή απαιτεί περίπου 2 ώρες για να γίνει σωστά.

Δείτε περισσότερες αυθεντικές Κερκυραϊκές συνταγές και παραδοσιακά πιάτα της Κέρκυρας στη σελίδα μας με παραδοσιακά πιάτα.